Tupuntie

Jassoo, se on taasen pitkästä aikaa leivän leivonnan vuoro. Minä kyllästyin jääkapissa oleviin juuriin  tai niiden käyttämättömyyteen. Siispä päätin luopua kokonaan ruis juurestani, siitä kun ei niin usein tule valmistettua ruisleipää ja onhan minulla ruisjuurta vielä kuivattuna kaapin perukoilla. Siispä otin ruisjuuren käyttöön ja valmistin siitä vehnäleipää. 1 päivä 6 dl vehnäjauhoja 2 tl kuivahiivaa 3 dl kylmää kivennäisvettä tai vettä (lisäsin joukkoon n. 1 dl ruisjuurta, tämä ei ole pakollista) Sekoita juuren aineet huolella ja  peitä kulho kelmulla. Anna juuren muhia 8-24 tuntiin. 2 päivä 2 dl kylmää vettä 1/2 dl öljyä 2 tl ruususuolaa n. 6 1/2 dl vehnäjauhoja Kaada juuri kulhoon ja lisää joukkoon vesi, öljy ja ruususuola. Lisää jauhot pikkuhiljaa taikinaan, kun taikina alkaa irrota kulhon reunoista. Vaivaa taikinaa  vielä yleiskoneella noin 10 minuuttia tai käsin 15 minuuttia. Valmis taikina on ihanan pehmeää ja sileää. Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Ota kann...

  Täällä on eletty kuin siivillä. Kaikki vapaa-aika on mennyt ajellessa paikasta A paikkaan B tai muuten vain touhuillessa kaikkea eriskummallista ja outoa. Tänäänkin lähden heti töiden jälkeen hakemaan Murua Tays:in silmäpolilta kotiin. Hänelle kun on tehty silmänpohja kuvaus ja hän ei näe ajaa itse autolla tai tulla itse linja-autolla kotiin. Eilen taas haimme autoomme sähkökaapelia sekä ostimme multaa, että pääsisin aloittamaan siementen kylvöä. Ajattelin ottaa hoidokitkin multa hommiin taasen mukaan. Paras päivä hommailuille taitaa olla nuo loppuviikkon kylmät pakkaspäivät, kun ulkona ei tarkene olla pitkää aikaa näiden pienien kanssa. Tänään vietetään kansainvälistä kalakeittopäivää ja meillä on yleensä keittopäivinä hoidokit saaneet leipoa omat sämpylänsä itse. Niin, siis nytkin... Valmistin meille pakasteseistä kalakeiton jo edellisiltana  samoin, kun laitoin leivän juuren pöhisemään. Meille on tänään tulossa focaccia leipää sekä ne lasten omat sämpylät. Eilen tosiaan o...

  Katsellaan tässä Cassu-kissan kanssa avara luonto sarjaa. Kohta minun on toki lähdettävä viemään Otto-koiraa ulos aamulenkille,  mutta syön nyt ensin airfryerissä lämmittämäni juustosämpylän. Eilen oli aivan ihana päivä, kävin hakemassa Mumskun ja menimme kyläilemään pojalleni. Laitoin teille tuon kuivahiivan tuohon ohjeeseen mukaan,  jos juuresi on vielä alkutekijöissään voit lisätä ytyä kuivahiivalla. Samoin jos sinulla ei ole taikinajuurta,  niin voit lisätä koko pussin eli 12 g kuivahiivaa taikinan joukkoon. 1/2 l vettä 250 g taikinajuurta 2 1/2 tl ruususuolaa (n. 1 tl kuivahiivaa) 1-2 dl kauraleseitä n. 3 dl ruisjauhoja n. 6 dl vehnäjauhoja Sekoita ainekset ja lisäät sitten jauhoja pikkuhiljaa taikinan joukkoon. Kohota taikinaa huoneen lämmössä leivinliinan alla noin tunnin verran  ja laita se sitten ylähyllylle jääkaappiin kohoamaan 10 tunnista vuorokauteen. Taikinan ollessa kohonnut ainakin kaksinkertaiseksi taikina on valmis leivottavaksi. Laita uuni 2...

  Olen nyt tehnyt kahtena aamuna pannaria, koska yksi lapsista on maidottomalla kokeilulla ja halusin hänelle tehdä ihan oman pannarin. Laitan sitä pakastimeen ja otan sieltä aina tarvittaessa pannaria sulamaan. Tänään paistoin samalla vielä sämpylöitäkin,  mutta siitä sitten seuraavalla kerralla lisää. Olen nyt laittanut nyt taikinajuurta pannaritaikinaan leivinjauheen sijaan. Samoin olen paistellut pannarini niin, että laitan pellille leivinpaperin ja sille juoksevan  margariinin. Sulatan sen uunissa ja ripottelen sokerin sulaneelle voisulalle ja laitan pellin taasen hetkeksi uuniin. Nyt on sitten yön yli jääkaapissa olleen pannaritaikinan vuoro päästä pellille ja uuniin paistumaan.  1 l luomu kaurajuomaa 2 1/2 dl taikinajuurta tai 1 tl leivinjauhetta 5 1/2 dl vehnäjauhoja 1 tl ruususuolaa 2 tl vaniljasokeria 4 kananmunaa vajaa 1/2 dl sokeria 100 g juoksevaa margariinia Sekoita kaikki muut ainekset paitsi kananmunat, tavallinen sokeri sekä juokseva margariini. Riko...

Huomasittekin varmaan, että valmistin uudet taikina juuret niin vehnä- kuin ruisjuurenkin.  Perjantaina pääsin kokeilemaan ruisjuuren ytyä. No, jouduin lisäämään hivenen taikinaan kuivahiivaa, koska juuri ei ollut vielä niin tehokas, vaikka mukavasti jo kuplikin. Onneksi minulla oli hyvät ja perusteelliset ohjeet,  niin ei tullut kertaakaan epävarmaa oloa taikinan valmistus vaiheessa. Raski  250 g 35 asteista vettä 60 g ruisjuurta 200 g puolikarkeita ruisjauhoja  Sekoita aineet nopeasti tasaiseksi velliksi isossa kulhossa. Käytä isoa kulhoa, sillä lisäät siihen seuraavana päivänä loput taikinan ainekset. Peitä kulho liinalla tai muovikelmulla, ja anna seistä huoneenlämmössä noin 12 tuntia. Ota 12 tunnin jälkeen 60 g raskia erilleen ennen muiden aineiden lisäämistä – lisää pala raskia jääkaapissa säilyttämääsi ruisjuureen, sekoita tasaiseksi. Näin pidät ruisjuuren elävänä, eikä sitä tarvitse syöttää erikseen. Valmista taikina lopusta raskista 12 tunnin levon jälkeen. ...

Juuren valmistukseen tarvitset  1 l vetoinen astia miellellään luomuruisjauhoja puhdasta vettä vaaka  haarukka/ puupuikko Ensimmäinen päivä 160 g vettä (n. 30 asteista) n. 100 g luomuruisjauhoja Sekoita ja peitä astia löyhällä kannella tai lautasella. Jätä taikina/puuro kahdeksi vuorookaudeksi huoneen lämpöön. Toinen päivä Anna taikinan olla rauhassa.  Kolmas päivä  Älä pelästy hajua. Lisää seokseen 80 g vettä (n.30 astetta) n. 50 g ruisjauhoja Sekoita ja peitä astia. Jätä astia lämpimään paikkaan. Neljäs päivä Toista kolmannen päivän ohje. Suosi lämmintä paikkaa, koska lämmöllä on suuri vaikutus  millaiseksi juuren mikrobikanta muodostuu. Viides päivä Siirrä sekoitettua juurta 50 g uuteen astiaan. Lisää joukkoon  80 g vettä (30 astetta) n. 50 g ruisjauhoja Alkujuuri kaadetaan diojätteisiin. Se ravitsee hyvin maaperää.   Kuudes päivä  Ruisjuuren teko: Siirrä 50 g juuri uuteen purkkiin  lisää 80 g vettä (30 g) 50 g ruisjauhoja Tämän jälkeen ru...